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2012/06/17

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おせち仕込み3
2010/12/29 10:32
101229_1030401.jpg
次はクワイです
毎年思いますが
グロテスクな野菜ですね
こいつを綺麗に仕上げていきます

101229_1151191.jpg
出来ました

剥くと白いのでこれから
クチナシを使い黄色に染めます


101229_115830.jpg
こいつがクチナシです
ヤットコで潰して
湯がき色を出し中にクワイを入れ
下湯がきと同時に色を付けます

101229_120511.jpg
こんな感じです

101229_134005.jpg
火が通ったらそねまま冷やして
色が定着して下処理は完了です

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2012/06/17

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