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2012/06/17

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力作です
2011/06/25 08:44
110614_2006521.jpg
何か良く解らない
キューブ状の
物が写った写真ですが
これが鱧(ハモ)と言ったら
信じられますか?
勿論、加工をして有りますが
その加工の工程は
自分で言うのも可笑しいですが
涙ぐましい努力の結晶です

まず鱧を買ってきて、おろして
骨切りをする迄は
普通の鱧と替わりは無い
のですがこの後は
ミンチ状にして
ソボロを作る要領で練り上げ
ゼラチンで固めています

何に使うかと言いますと
お茶漬けにします
正直、言いますと
お茶漬けにするには勿体ない程
手間の掛かっている
料理です
会席料理にお出ししてますが
鱧の入荷が不安定なので
いつまでやれるかは言えない
逸品ですので宜しくお願いします

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2012/06/17

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