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2012/06/17

一定期間更新がないため広告を表示しています


求人情報
2012/05/14 10:31
Image1711.jpg
今日のタウンワークに
掲載していますが
新しくスタッフを募集します
主に夜働いてもらえる方を
探しています
今回は高校生の採用も視野に
入れています
気にする方はお気楽に担当の
田中までお電話を下さい。
0569249500

今年も
2012/05/07 17:21
120427_0807381.jpg
年を重ねる度にその知名度が上がり
人気も上がっていく
「時知らず」
の写真です
普通の鮭と何が違うかは
産卵期が春という事です
なので今の時期に脂が乗り
旬を向かえます
そのぶん価値は上がってしまいますが
味彩では先週より
味彩御膳の選べる主菜に
登場しています
時期が限定されている逸品
なので今の内にお召し上がり下さい

5月3日〜
2012/05/02 19:24
本日の味彩御膳

主菜
「時知らずの西京焼」
「豚バラ軟骨の軟らか煮」
「自家製エビカツ」

刺身
「鱸(スズキ)、鮃(ヒラメ)の昆布〆、甲烏賊(コウイカ)」

小鉢
「菜の花の胡麻酢和」

ご飯
「竹の子ご飯」

吸い物
「桜のすまし椀」

八寸盛り合わせ

サラダ

デザート
「桜アイス」

     お知らせ


「豚バラ軟骨の軟らか煮」
は知多豚のバラ軟骨を使っています
一口大に切り分け
表面をフライパンで焼き〆
8時間程弱火で煮込んでいます
なので軟骨部分は
どて煮の牛アキレス腱の様に
トロトロの食感になっています

「自家製エビカツ」
は毎回大人気の主菜で
通常は1日10個限定ですが
今回はしばらくは限定なしで
チョイス出来ます

「時知らずの西京焼」
の「時知らず」とは
今の時期に産卵をむかえる
鮭(シャケ)の事です
程良く脂がのっていて
大変美味しいです
あの最高級鮭の「ケイジ」
の次に珍重される鮭です


お造りの「鮃の昆布〆」は
鮃を5枚に卸し塩を振り
昆布に挟み重しを掛け
鮃に昆布の味を付けた料理です

「鱸と甲烏賊」は
共に今が旬で地元の知多で
多く水揚げされてます


「菜の花の胡麻酢和」
は私が味彩を初めてから
作り出した和え物の一つです
事の始まりは
「白酢和え」を作ろうと
していて何かの理由が合って
豆腐が足りなくなり
元々「白酢和え」に入っている
当たり胡麻の分量を増やして
造ったのが始まりです
味彩ではその他に
「胡麻和え」「白和え」「白酢和え」「白胡麻和え」「胡麻酢和え」「きな粉和え」
等の和え物のバリエーションが有ります


ではご来店を
お待ちしています


〜味彩の裏事情〜
来店のさいには満席の場合も
有りますので家を出る前に一度
電話をして味彩の状況を
確認してから来店される事を
オススメします

決まって混む曜日や日にちは
有りませんが
雨が続いた次の晴れの日や
学校や保育園の始業式や終業式
などの行事の日は
比較的に席が空いている
事が多いので
この様な日は入店しやすくなります

(仕入れや更新の都合上
料理の内容が異なる事が有ります)

一年に一度だけ
2012/04/28 09:14
120423_2057271.jpg
今年もお客様から戴いた
八重桜を使い
桜の塩漬けを造りました
写真は仕込みの終盤の乾燥の過程です
「八重」と言うので本当に八重なのか
数えて見ましたが
重なり合っている数を数えるのは
断念して花びらの数を
数えてみると
平均で50枚でした
小学校で桜の花びらは
5枚と習ったので
実際は八重以上ですね

そう
この小学校の授業の記憶ですが
今思えば雌しべや雄しべ、がく等の
「花の構造」を覚える授業だったと思いますが
その花の絵が桜を使って
解り易く絵は簡略化されている絵で
花びらは5枚描がれていて
私はその絵を見て
桜の花を覚えたために
私の中で
「桜の花びらは5枚」
と固定観念が植え付けられて
どうもこの「八重桜」に
馴染めませんでした

この乾燥の工程は
3〜4時間たてばOKです
そして出来た物が

120424_2102541.jpg
あまり変化が無かったですね

この様な一年に
ワンチャンスの仕事は
他にも幾つか有りますが
失敗をしたら次が無く
失敗が許されない仕事です
なのでプレッシャーが半端なく
仕込みをする間際になると
高確率で大失敗する夢を見ます
今年はそんな仕込みが一つ
上手くいって一安心です

新メンバー
2012/04/27 09:30
120411_2103241.jpg
バランとミントに加えて
新しく山椒が
味彩の仲間に加わりました
聞く限りの話では
山椒の木には虫が付きやすく
大きく育てるのは難しい様ですが
頑張って実山椒が取れるまで
育てたいと思います

4月25日〜
2012/04/25 09:34
本日の味彩御膳

主菜
「時知らずの西京焼」
「豚バラ軟骨の軟らか煮」
「自家製エビカツ」

刺身
「間八、鱸(スズキ)、イタヤガイ」

小鉢
「菜の花のきな粉和」

ご飯
「枝豆ご飯」

吸い物
「桜のすまし椀」

八寸盛り合わせ

サラダ

デザート
「桜アイス」

     お知らせ


「豚バラ軟骨の軟らか煮」
は知多豚のバラ軟骨を使っています
一口大に切り分け
表面をフライパンで焼き〆
8時間程弱火で煮込んでいます
なので軟骨部分は
どて煮の牛アキレス腱の様に
トロトロの食感になっています

「自家製エビカツ」
は毎回大人気の主菜で
通常は1日10個限定ですが
今回はしばらくは限定なしで
チョイス出来ます

「時知らずの西京焼」
の「時知らず」とは
今の時期に産卵をむかえる
鮭(シャケ)の事です
程良く脂がのっていて
大変美味しいです
あの最高級鮭の「ケイジ」
の次に珍重される鮭です

「菜の花のきな粉和」
とは今年から始めた和物です
白和えベースにきな粉を
加えました


ではご来店を
お待ちしています

〜味彩の裏事情〜
来店のさいには満席の場合も
有りますので家を出る前に一度
電話をして味彩の状況を
確認してから来店される事を
オススメします

決まって混む曜日や日にちは
有りませんが
雨が続いた次の晴れの日や
学校や保育園の始業式や終業式
などの行事の日は
比較的に席が空いている
事が多いので
この様な日は入店しやすくなります

4月24日〜
2012/04/24 10:02
本日の味彩御膳

主菜
「鰆(サワラ)の西京焼」
「豚バラ軟骨の軟らか煮」
「自家製エビカツ」

刺身
「間八、鱸(スズキ)、イタヤガイ」
小鉢
「菜の花のきな粉和」

ご飯
「枝豆ご飯」

吸い物
「桜のすまし椀」

八寸盛り合わせ

サラダ

デザート
「桜アイス」

     お知らせ


「豚バラ軟骨の軟らか煮」
は知多豚のバラ軟骨を使っています
一口大に切り分け
表面をフライパンで焼き〆
8時間程弱火で煮込んでいます
なので軟骨部分は
どて煮の牛アキレス腱の様に
トロトロの食感になっています

「自家製エビカツ」
は毎回大人気の主菜で
通常は1日10個限定ですが
今回はしばらくは限定なしで
チョイス出来ます


「菜の花のきな粉和」
とは今年から始めた和物です
白和えベースにきな粉を
加えました


ではご来店を
お待ちしています

〜味彩の裏事情〜
来店のさいには満席の場合も
有りますので家を出る前に一度
電話をして味彩の状況を
確認してから来店される事を
オススメします

決まって混む曜日や日にちは
有りませんが
雨が続いた次の晴れの日や
学校や保育園の始業式や終業式
などの行事の日は
比較的に席が空いている
事が多いので
この様な日は入店しやすくなります

蕾が出現
2012/04/23 09:11
120423_0848111.jpg
今日は雨が弱く降ったり
強く降ったりする
あいにくな天気ですが
味彩の紫陽花は気持ち良さそうです
ご覧の様に去年植えた
2株は随分大きくなりました
しかし肝心な蕾が付いているのは
奥の株のみ
品種が違う株なので
蕾が付くタイミングが違う
と信じて梅雨の時期を
待ちたいと思います

4月19日〜
2012/04/19 05:57
本日の味彩御膳

主菜
「鰤(ブリ)の照焼」
「豚バラ軟骨の軟らか煮」
「自家製エビカツ」

刺身
「鰹(カツオ)の叩き、鮃(ヒラメ)の昆布〆、イタヤガイ」
小鉢
「菜の花のきな粉和」

ご飯
「筍ご飯」

吸い物
「桜のすまし椀」

八寸盛り合わせ

サラダ

デザート
「桜アイス」

     お知らせ

「鰹の叩き」
脂の乗りは秋の鰹には負けますが
昔から
「目に青葉、山ホトトギス、初鰹」
と言われる様に
とても味が良く美味しいです

「豚バラ軟骨の軟らか煮」
は知多豚のバラ軟骨を使っています
一口大に切り分け
表面をフライパンで焼き〆
8時間程弱火で煮込んでいます
なので軟骨部分は
どて煮の牛アキレス腱の様に
トロトロの食感になっています

「自家製エビカツ」
は毎回大人気の主菜で
通常は1日10個限定ですが
今回はしばらくは限定なしで
チョイス出来ます


「菜の花のきな粉和」
とは今年から始めた和物です
白和えベースにきな粉を
加えました

「筍ご飯」
は会席料理にも使う
常滑産の筍を使っております


ではご来店を
お待ちしています

〜味彩の裏事情〜
来店のさいには満席の場合も
有りますので家を出る前に一度
電話をして味彩の状況を
確認してから来店される事を
オススメします

決まって混む曜日や日にちは
有りませんが
雨が続いた次の晴れの日や
学校や保育園の始業式や終業式
などの行事の日は
比較的に席が空いている
事が多いので
この様な日は入店しやすくなります

自家製です
2012/04/18 18:00
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毎回、作るたびに同じ質問を受ける
「自家製エビカツ」ですが
ご覧の様に市場で剥き海老を
買ってきて味彩で潰して
玉葱とキャベツを併して
パン粉を付け一個づつ作っています

綺麗な円に
造りすぎてしまうせいか
よく既製品と思われてしまうので
ここで弁明しときますね

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